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内容简介：
Written by two former instructors at The Culinary Institute of America, this revised and updated guide is an indispensable math resource for foodservice professionals everywhere. Covering topics such as calculating yield percent, determining portion costs, changing recipe yields, and converting between metric and U.S. measures, it offers a review of math basics, easy-to-follow lessons, detailed examples, and newly revised practice problems in every chapter.
书籍目录：
Acknowledgment.
Preface.
1 Math Basics.
2 Customary Units of Measure.
3 Metric Measures.
4 Basic Conversion of Units of Measure within Volume or Weight.
5 Converting Weight or Volume Mixed Measures.
6 Advanced Conversions between Weight and Volume.
7 Yield Percent.
8 Applying Yield Percent.
9 Finding Cost.
10 Edible Portion Cost.
11 Recipe Costing.
12 Yield Percent: When to Ignore It.
13 Beverage Costing.
14 Receipt Size Conversion.
15 Kitchen Ratios.
Appendix A: Formula Reference Review.
Appendix B: Units of Measure and Equivalency Charts.
Appendix C: Approximate Volume to Weight Chart and Approximate Yield of Fruits and Vegetables Chart.
Appendix D: Rounding.
Appendix E: Blank Food Cost Form.
Answer Section.
Culinary Math Glossary of Terms.
Index.
作者介绍：
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出版社信息：
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书籍摘录：
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书籍真实打分
故事情节：8分
人物塑造：9分
主题深度：8分
文字风格：6分
语言运用：5分
文笔流畅：9分
思想传递：3分
知识深度：4分
知识广度：4分
实用性：6分
章节划分：7分
结构布局：8分
新颖与独特：6分
情感共鸣：8分
引人入胜：9分
现实相关：4分
沉浸感：8分
事实准确性：3分
文化贡献：7分