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烹饪化学书籍详细信息

  • ISBN：9787030248459
  • 作者：暂无作者
  • 出版社：暂无出版社
  • 出版时间：2018-10
  • 页数：216
  • 价格：24.70
  • 纸张：胶版纸
  • 装帧：平装-胶订
  • 开本：16开
  • 语言：未知
  • 丛书：暂无丛书
  • TAG：暂无
  • 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
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内容简介：

　　《烹饪化学》阐述了食物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律，把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性，特别是与烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起，清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键，对烹饪现象有较好地解释和指导作用。《烹饪化学》观点新颖，取材丰富，内容深入浅出，反映了食品科技在烹饪生产和研究中的新进展。

《烹饪化学》可作为高职高专餐旅管理与服务类专业和相关专业的教材，也可作为行业技术人员、专业科研人员的参考用书。

书籍目录：

前言

章 基础知识

节 食物和烹饪基本知识

第二节 化学基础知识

第三节 烹饪化学概述

第二章 组成食物的化学成分

节 水

第二节 蛋白质

第三节 糖类

第四节 脂类

第五节 其他食物成分

第三章 食物原料的化学组成

节 肉的组织结构和化学成分

第二节 可食性植物食物的物质组成及特性

第三节 乳类和蛋类的物质组成及特性

第四章 食物感官属性的科学基础

节 概述

第二节 食物的颜色

第三节 食物的香气

第四节 食物的滋味

第五节 食物的质构

第五章 烹调加工的科学基础

节 烹调加工及其物质变化

第二节 食物原料在烹饪加工中的生物性变化

第三节 生鲜原料的加热熟制原理

第四节 涉水加工工艺原理

第五节 其他烹调方法的有关原理

主要参考文献

作者介绍：

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出版社信息：

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书籍摘录：

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原文赏析：

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其它内容：

书籍介绍

《烹饪化学》阐述了食物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律，把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性，特别是与烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起，清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键，对烹饪现象有较好地解释和指导作用。《烹饪化学》观点新颖，取材丰富，内容深入浅出，反映了食品科技在烹饪生产和研究中的最新进展。

《烹饪化学》可作为高职高专餐旅管理与服务类专业和相关专业的教材，也可作为行业技术人员、专业科研人员的参考用书。

书籍真实打分

  • 故事情节：3分

  • 人物塑造：8分

  • 主题深度：4分

  • 文字风格：4分

  • 语言运用：8分

  • 文笔流畅：4分

  • 思想传递：5分

  • 知识深度：4分

  • 知识广度：4分

  • 实用性：3分

  • 章节划分：3分

  • 结构布局：8分

  • 新颖与独特：5分

  • 情感共鸣：9分

  • 引人入胜：3分

  • 现实相关：7分

  • 沉浸感：3分

  • 事实准确性：7分

  • 文化贡献：9分

网站评分

  • 书籍多样性：6分

  • 书籍信息完全性：9分

  • 网站更新速度：5分

  • 使用便利性：8分

  • 书籍清晰度：5分

  • 书籍格式兼容性：9分

  • 是否包含广告：6分

  • 加载速度：9分

  • 安全性：8分

  • 稳定性：5分

  • 搜索功能：8分

  • 下载便捷性：4分

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  • 无盗版(246+)
  • 还行吧(431+)
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  • 中评多(657+)
  • 体验差(401+)
  • 一星好评(208+)
  • 藏书馆(447+)
  • 不亏(568+)
  • 图文清晰(92+)
  • 推荐购买(399+)
  • 无颠倒(570+)

下载评价

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  • 网友 龚***湄：

    差评，居然要收费！！！

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ISBN：9787030248459
出版社：暂无出版社
出版日期：2018-10
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