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享乐派美学生活家叶怡兰的二十年私厨秘笈

在家吃饭，重新找回生活的节奏！

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本书的灵感素材来源于作者每日贴在抽油烟机上的料理备忘录和餐桌随笔，以及6000多个日夜积累而成的家庭食谱，大到名厨料理法门，小至随手混煮，作者将自己长年钻研餐酒、茶饮、食材的独家风味搭配诀窍，家常材料的成菜概念，季节食材的料理方式，按人均主题准备家宴，厨事经验和独门诀窍全都用心记录在册。

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1. 在台湾上市后，四个月加印七次，蝉联台湾诚品书店健康生活类双周畅销榜首！

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2. 继《家的模样》之后，享乐派美学生活家又一力作，20年私厨日记|台湾美学生活家、美食畅销书作者叶怡兰的20年私厨秘笈。以饮食日记的形式展现享乐派美学家的生活态度和精致的日常。书中用心记录了600多道家常美食、佐餐配料，以及饱含浓浓人情味的多年厨事心得。从认真打理三餐开始，感受有滋有味的居家生活美学，开启自己的享乐之旅。

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3. 全民外卖的时代，在家吃饭让我们重新找回生活节奏|本书为毫从无头绪的主人梳理出清晰易学的厨事逻辑，如按人数和主题备菜攻略，根据现有食材的选搭、调味、剩菜妙用，一人食快手面点、烩饭等。小到独食，大至家宴，找到自己的备餐步骤，就能一人吃饭不将就，多人家宴不麻烦，随时随刻享用美食。速食时代，享受在家做饭的舒适节奏。

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4. 打败全球美食的日常料理秘笈，越吃越有型的四季餐桌|书中介绍了丰富的家常菜料理方法，如有黏性的蔬菜烹饪之法，健康不无聊的海鲜做法，清粥好吃的绝招，搭配时令鲜蔬的食谱等健康有趣的实用妙招。让三餐一年四季不重样、不复杂，即便吃遍全世界，还是家里的饭最营养好吃。

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5. 四两拨千斤的佐餐配料|书中分享了作者长年钻研各国佐餐酒、茶饮、甜品的独家风味和搭配诀窍，让日日简餐不简单。

自序

在家里吃，舒服多了！

所谓家常菜，就是把食材好好煮熟

——我的厨房心法

PART 1 　早

早饮

早午餐＆早餐

PART 2 午

干拌面

炒米粉＆米粉汤

炒面＆干烧面

煨面＆汤面

汤面线

乌龙面＆汤素面

凉面

快煮面

意大利面

面包餐＆三明治

咸粥＆清粥

午点

夏日冰沙

PART 3　晚

凉拌菜

豆腐豆皮豆干

卤煮蔬菜

炒煎蔬菜

玉子烧＆蒸蛋

鱼鲜料理

炊饭

盖饭

快手咖哩

锅料理

地中海式烹海鲜

肉料理

烤蔬菜

炖饭

调酒

PART 4　厨事

厨事

季节

家常菜宴客法

自煮独食

面包比萨，揉？不揉？

常备饼干

剩菜再利用

果物

厨事记

叶怡兰，出生于台湾台南。

很早就决定以“享乐”为终身职志，并坚持相信，真正的“享乐”，不是短暂的炫惑声色娱，也不是一味金钱或地位的堆积；而是需得认真地涉猎、深度地累积，需得花些时间花些功夫，方能从心灵到视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉，每一种感官，都真真切切长长久久地感到喜悦与欢愉。

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著有《红茶经》《家的模样》《好日好旅行》《终于尝到真滋味》《隐居•在旅馆》《极致之味》《享乐•旅馆》《寻味•红茶》《享乐，旅行的完成式》《玩味》《Yilan’s 幸福杂货铺》等书。文字与摄影作品散见各大华文媒体。

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葱烧牛肉未马铃薯：少许油煎香葱段，放入以酱油略腌过的牛绞肉炒，放入滚刀块的土豆炒香，加入适量酱油和水，小火烧透，即可享用。

香肠烧萝卜：香肠切小块入锅，小火煸出油脂，放入葱段炒香，倒入切成滚刀块的萝卜炒一下，倒入适量水与酱油，小火炖至熟软酥透，即可享用。

双葱牛肉烧南瓜：洋葱丝、青葱丝、蒜丁以少许油炒软，加入以酱油过的肉丁炒一下，放入切滚刀块的南瓜略妙，加入适量水、盐与酱油，小火烧至软味即可。

香蒜韭菜烧鮮虾：少许油爆香蒜片，排入虾略煎后，翻面，铺上切段的韭菜，撒上适量海盐，盖上锅盖焖一下，待鲜虾变红，韭菜转熟，开锅略拌一下，即可享用。

味增卤红白萝ト：少许油爆香葱段后入红白萝ト炒过，再加适量水和酱油煮至将，最后下味噌卤至入味，即可享用。

豆豉排骨青江菜炊饭：小火爆香蒜丁，放入以豆豉、酱油与米酒腌30分钟的小排，快手将表面煎香上色，并酌量淋上剩下的腌汁与豆豉入味。取出排骨和豆，倒入切小丁的青江菜，快速拌炒一下。

米水比例1：1。1，置入土锅中浸泡约20分钟，淋上适量酱油拌匀，表面依次铺入青江菜和猪小排。盖上锅盖，中大火煮至沸腾，再转小火煮约10分钟。关火约0~15分钟，开锅以翻切方式连料带饭拌匀，盖回锅盖再焖几分钟，即可享用

椒麻鲜虾粉丝煲：葱姜蒜辣椒切细，以少许油爆香，放入鲜虾两面略煎，放入泡软的粉丝，加入适量水，淋上酱油、麻油、几滴醋与花椒粉拌匀，盖上锅盖略至粉丝熟软入味，即可享用。

蒜香酱油牛小排盖饭：平底锅烧热，将牛小排肉片迅速排入锅中，小火单面略煎出油脂后，在肉片四周下切成小丁的大蒜粒，随即将肉片翻面，淋上适量酱油，略烧入味便速速起锅，整齐排放于白饭上。锅中余下的蒜粒与酱油仍以小火续烧至略显浓稠后，淋于牛肉和白饭上，即可享用。

书籍介绍

享乐派美学生活家叶怡兰的二十年私厨秘笈

在家吃饭，重新找回生活的节奏！

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本书的灵感素材来源于作者每日贴在抽油烟机上的料理备忘录和餐桌随笔，以及6000多个日夜积累而成的家庭食谱，大到名厨料理法门，小至随手混煮，作者将自己长年钻研餐酒、茶饮、食材的独家风味搭配诀窍，家常材料的成菜概念，季节食材的料理方式，按人均主题准备家宴，厨事经验和独门诀窍全都用心记录在册。

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1. 在台湾上市后，四个月加印七次，蝉联台湾诚品书店健康生活类双周畅销榜首！

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2. 继《家的模样》之后，享乐派美学生活家又一力作，20年私厨日记|台湾美学生活家、美食畅销书作者叶怡兰的20年私厨秘笈。以饮食日记的形式展现享乐派美学家的生活态度和精致的日常。书中用心记录了600多道家常美食、佐餐配料，以及饱含浓浓人情味的多年厨事心得。从认真打理三餐开始，感受有滋有味的居家生活美学，开启自己的享乐之旅。

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3. 全民外卖的时代，在家吃饭让我们重新找回生活节奏|本书为毫从无头绪的主人梳理出清晰易学的厨事逻辑，如按人数和主题备菜攻略，根据现有食材的选搭、调味、剩菜妙用，一人食快手面点、烩饭等。小到独食，大至家宴，找到自己的备餐步骤，就能一人吃饭不将就，多人家宴不麻烦，随时随刻享用美食。速食时代，享受在家做饭的舒适节奏。

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4. 打败全球美食的日常料理秘笈，越吃越有型的四季餐桌|书中介绍了丰富的家常菜料理方法，如有黏性的蔬菜烹饪之法，健康不无聊的海鲜做法，清粥好吃的绝招，搭配时令鲜蔬的食谱等健康有趣的实用妙招。让三餐一年四季不重样、不复杂，即便吃遍全世界，还是家里的饭最营养好吃。

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5. 四两拨千斤的佐餐配料|书中分享了作者长年钻研各国佐餐酒、茶饮、甜品的独家风味和搭配诀窍，让日日简餐不简单。